特色小吃兰州牛肉拉面技术培训  杭州蜀湘情缘小吃培训

做为一个地道的北方人，从小一直对面食情有独钟。

尤其是兰州的牛肉拉面，不是别的，就单是它面细如发丝的，汤鲜肉香，就让人很喜欢吃。在兰州的大街小巷，总能看到牛肉面的招牌。特色小吃兰州牛肉拉面技术 到西安蜀湘情缘小吃培训。现在已经不光是兰州，已经演变成全国的风味小吃了，不管走到哪个城市，总能吃到地道的兰州拉面。

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外地的朋友们总是说“兰州拉面”孰不知在兰州没有人叫它拉面，而是“牛肉面”。 牛肉面讲究的是“一清二白三红四绿”，

所谓“一清”是指汤头要清澈，“二白”是萝卜要白嫩爽口，“三红”是指辣椒要红，香而不辣，“四绿”是香菜和蒜苗。四者缺一不可，才是地道的兰州牛肉面。

豪爽的西北人，不管男女老少都是捧着一个大碗来吃面，在这里看不到用勺子吃面喝汤的人，大家都是大口吃面大口喝汤。就如西北人的性格一样……

兰州牛肉面，不仅有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等等，游人可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。

牛肉面的制作很讲究

对牛肉也有要求

卤肉：常用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进大料袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。

煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用

和面：高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟

醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟——45分钟左右

然后就开始进入最关键的拉面环节

必须很注意力度和细节，不能用劲太大不然很容易断掉

揉面的时候手法和力度，方向，都很重要

像搓麻花一样，怎么样合并

怎么样拉，让出来的面都很均匀

最后直到拉出细如发丝的拉面成品

看看手艺怎么样

做好的成品，不错吧

蜀湘情缘小吃推荐，美味的牛肉拉面。只要功夫深，铁杵磨成针，兰州拉面也不难，前提是要有一个专业的师傅手把手的指导，再加上自己的认真刻苦学习就可以。