陕西面食：扯面培训 蜀湘情缘

陕西在人们的印象中，面食一直都是主旋律，陕西的面有名的有陕西的扯面，biangbiang面，裤带面，这是陕西人日常都离不开的食物，陕西的面食不同于外地的一点就是手工面，陕西人对面的要求非常高，你家的面好不好，一口就可以吃的出来。陕西的面都比较劲道，关键就在于揉，揉面是个技术活，确实也是很累的，现在基本上都是和面机代替了，但是普通老陕在家做还是倾向于手工，扯面就要不停的揉，不停的醒，只到时间到了为止。

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想做一碗地道的陕西扯面，那是有非常多的门道的，面与水的比例，还有里面盐要加多少，臊子的制作等都是有讲究的，蜀湘情缘小吃培训教授正宗的陕西扯面技术，下来我们就来说一下扯面的具体操作：

1、和面，和面讲究软硬适中，这个面与水的比例非常重要，且面要劲道还要靠揉面的技巧和时间，一般都是和好面之后要长时间的揉面，使面条更加的劲道，光滑，到时间之后将面做成大小均匀的面块，放在一块，用保鲜膜封住，使面里面的水与面融合，这也就是所谓的醒面。

2、醒面的期间，开始做臊子，一般扯面的臊子有干拌、油泼、杂酱。西红柿鸡蛋、素臊子，肉臊子，八折鞋食材都准备好，就开始做臊子，臊子都是有配料的，这个事陕西人各家有各种的做法。

3.我们的刘师傅会一对一，的去给每个学员介绍臊子的做法，亲自操作，教会学员每一个细节，使每个学员自己动手亲自联系，学会扯面这道技术。

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