葱油拌面的做法/葱油拌面怎么做好吃[芹意qin]

原标题：开洋（海米）葱油拌面：最佳调味配比拌一碗好吃的面

滑润筋道的面条，拌着葱香四溢、鲜甜适口的葱油，偶尔嚼一嚼烧透的开洋（也就是北方人称海米或虾米的），鲜美滋味无可比拟——乃是面条控决不可错过的开洋葱油拌面。

最早吃到这碗面，是很久之前第一次去上海，点了几个小菜后又点了这道拌面，服务生重复菜单，……点心是葱油拌面，还点“饭”吗？我一愣，不是有“面”了嘛。原来，“面”之于北方人是不折不扣的“主食”，而在某些南方地区，大约只是“点心”——可是真的很好吃。

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回来后自己做，却有点儿而摸不到门道，口味上总有些偏颇。忽一日翻看微博，得高人指点——却原来看似简单的那一点儿葱油，材料的配比是有最佳比例的——生抽、老抽、糖的比例是3:1:1，根据口味可酌量增减糖的用量。

按此比例做一回，赫然发现，无论色泽和味道都最大限度地接近了最初尝到的滋味！

上一碗，来分享——

开洋葱油拌面材料：

葱油：小香葱1把，食用油6-7大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，白糖1大勺；

面条：细挂面（鸡蛋面）适量，开洋（大海米）适量，黄酒适量。（黄酒是用来泡海米的，可以去腥，还可以增加一股十分独特的鲜香味儿，可以不用，直接用清水泡。）

做法：

1、小香葱洗净，充分沥干水分（一定要全干哦，否则炸葱油的时候会爆油），切成约4、5厘米的段儿；

2、起炒锅，烧热后放入食用油（最好是无色无味的色拉油，或者玉米油、葵花籽油、山茶油等），略烧片刻，油温不要太高——下入一片香葱试试温度，香葱两头微微冒出油泡就差不多了；

3、下入香葱段儿，转小火慢慢炸，如果葱比较多，可以再加入适量油，使油量没过葱段儿；

4、炸至葱段微微焦黄、葱香浓郁；

5、依次加入生抽、老抽；

6、加入白糖；

7、边继续加热边充分搅拌至糖溶化、起泡泡，关火；

8、趁热装入消毒过的耐热密封容器，充分放凉后可密封冷藏保存。（放置一段时间后，葱油会出现分层现象，不用管它，用的时候抄底搅拌均匀即可。）

9、适量大海米用适量黄酒泡软，黄酒的量没过海米即可；

10、锅中烧开适量清水，下入海米和黄酒，煮至再次沸腾，捞出海米备用；

11、烧开另一锅开水，加入少许盐，下入细面煮熟，把握火候，煮至面条外软内硬、刚刚断生即可；

12、捞出面条，用凉开水或纯净水过凉，捞出沥水；

13、面条放入大碗，加入适量葱油，拌匀；

14、装盘后点入烧透的海米（开洋），即可开搓！

（也有将葱油和调料分开，葱油单独保存，酱油、糖与虾米一起烧的做法，还没试过。感觉将葱油和调料一起煮煮，炸过的酱油的味道会更好。）