酸辣鲜香臊子面的做法[宅与路上]
原题：酸辣鲜香臊子面
两碗臊子面是不是看上去都不那么正宗呢？岐山臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，臊子汤是面的灵魂，一碗面要四分面、六分汤。
第一碗面汤是够了，可辣子不够，主要原因是当时家里只有湖南的小指天椒，超级辣，实在不敢多放。因此辣度够了，颜色却不够红亮。第二碗面看上去色香味都很好，可家里那俩爷儿们就是不爱吃多汤的，使劲说少放点汤少放点汤，结果煮臊子汤的时候加的水就不够多。留点遗憾下次继续努力吧。
不过说归说，其实家常做饭随心，不讲究正不正宗，关键要符合自己家人的口味才是正道。
好吃的面当然得是手工面，先来做面条吧。
主材：面粉、水
配料：盐
1、取面粉适量，加少量盐，边加水边搅拌成雪花状。
2、面成团后取出，放面板上揉成光滑的面团，盖上笼布醒面，面醒的时间越久越筋道，我这个醒了半天。
3、面醒好后，取出分成若干份，取一份再揉圆擀开。
4、擀成大片后，把面来回折叠起来，按自己喜欢的宽窄切面，洒上面粉，抖散备用。
5、看看擀好的面条。
做肉臊子
主材：五花肉、山西陈醋
配料：八角、桂皮、草果、花椒、葱姜
1、五花肉切小粒，锅中凉油放入花椒，爆出香味后花椒捞出不要，放入八角、桂皮和草果爆出香味，然后放入五花肉。
2、肉炒变色后放入葱姜继续翻炒，炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋，不要加水，大胆地倒入陈醋，以能浅浅地盖住肉面为宜，盖上盖子，小火炖半个小时，中间可以翻动两次，让肉味浸的更均匀。
3、半小时后，打开看看汁收的差不多了，加盐和辣椒面，翻炒均匀就可以了。看看，漂亮的油辣臊子。
做素臊子
主材：豆腐、红萝卜、土豆、黄花菜、木耳、鸡蛋饼
配料：芹菜、香菜、葱姜
1、摊一张薄薄的鸡蛋饼并切成菱形片；豆腐、红萝卜、土豆，全部切小丁，黄花菜、黑木耳泡发后切小块；漂菜（芹菜、香菜和葱花）切碎。
2、油锅爆香葱姜后先下红萝卜和土豆，炒一会后依次放入除漂菜外的其他材料炒熟。看看素臊子是不是也很诱人呢。
最后做臊子汤了，同时另起一个锅煮面。
1、锅中热油，泼入现磨的辣椒面中，做成辣子油备用。锅中留余油，爆香姜片后加水适量，依次加入陈醋、肉臊子、素臊子，放生抽、盐调味，煮开后放辣子油，洒上漂菜，关火搅匀。
2、煮臊子汤的同时另起一锅煮面，面不要煮太久，8分熟就刚刚好了，大碗中先盛半碗臊子汤，捞入面后浇上臊子，一碗酸辣鲜香的臊子面就煮好了。
