卤面的做法[宅与路上]

原题：吃卤面哈，好吃省事还能腾出功夫看海景

上周五，兔子说第二天吃卤面吧，兔子虽然是南方人，对卤面的热爱之情却丝毫不逊于我，老鼠更是每次听到吃卤面就两眼放光，呵呵，跟我小时候一个样，看来嘴馋也是有遗传性的。

卤面不仅好吃，还省事，我现在也传承了在老家时的吃法，做一次卤面管两餐，多省事啊，呵呵。中午卤面和粥，晚上粥和卤面，卤面是一样的香，粥是一样的养胃，不同的是中午小米粥，晚上八宝粥，再配上一小碟泡菜，爽口解腻，一碗卤面也能让俺们家兔子感叹：生活真美好！

河南吃卤面，一瓣辣蒜是少不了的。清粥小菜，一碗香浓实在的卤面，一个下午的休闲时光。

现在开始做菜。话说那天看到这黄豆芽真是不错哈，好多年不吃豆芽菜了，难得买到这种小黄豆芽，做卤面那是绝配啊。

主材：新鲜切面、肥瘦肉、黄豆芽、蒜苔

配料：葱姜、八角、花椒、冰糖、干辣椒

调味料：盐、生抽、老抽、料酒

1、所有材料洗净备用，干辣椒忘了拍照。

2、肥瘦肉分开切成均匀的小片。

3、先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。

4、依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色。

5、加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒，还有香味，再煮煮，不要浪费吃卤面哈，好吃省事还能腾出功夫看海景

6、肉焖好后，加入蒜苔和黄豆芽，翻炒均匀，盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用。

7、焖肉的同时，可以处理面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。

8、待第6个步骤完成后，另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。

9、剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用。

10、中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开最小火，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。

补充两点：

1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比较好，面条吸油，完全没有肥肉不好吃。

2、肉菜面的比例大概是这样的：一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。

3、要注意把握咸度，不要以为加了面条就需要多放盐，跟平时焖肉一样或略咸一点点即可。因为面条吸收了汤汁自然会够味道。

4、汤汁不必过多，最后没过菜肉的四分之三正合适，汤多了不香。5、卤面比较实在，吃的时候最好搭配粥类或清淡的汤类。其他更多注意事项请看这里。