打卤面的卤有很多种，有西红柿鸡蛋卤、肉炸酱、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等等。打卤面和汆卤面的区别，就是打卤面勾芡，而汆卤面是清汤不勾芡的。

1、西红柿鸡蛋卤

西红柿打卤面做法比较简单，先炒鸡蛋，然后西红柿放入，西红柿要切的碎一些，西红柿过程中的汤汁也要倒入，总之都是家常口味。

2、鸡蛋卤

鸡蛋卤也能说是鸡蛋炸酱，做法特别简单，小孩子都能做。但是跟普通的西红柿鸡蛋卤是不一样的，也更有味道。

3、老北京打卤

食材准备：鸡蛋，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。

鸡肉丝煮熟，香菇木耳和黄花菜提前泡发切丝；葱花和牛肉丝煸炒，下入黄花木耳和香菇翻炒；高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡；

倒入蛋液，搅散成蛋花，最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。

4、香菇木耳打卤

鸡蛋1个，香菇适量，黑木耳，黄花菜，酱油，水淀粉，盐，鸡精，葱花，大料适量。

黄花菜，黑木耳，干香菇泡发；锅中烧油少许油，放入葱花和大料爆香，然后捞出，下入木耳，香菇和黄花菜炒熟；锅足量水，放入酱油，盐，烧开后小火焖煮20分钟，放入水淀粉勾芡；鸡蛋打匀倒入成蛋花，然后搅匀即成打卤。

提前把米泡上几个小时，水烧开后再把米下锅，慢慢熬煮两个小时以上，就会很浓稠。水一般是米的8-10倍，熬出来的小米粥粘稠又香。

熬小米粥需注意以下三点

1、小米洗净(不要超过三次，防止养分流失)

2、水烧开后再把米下锅，水量一次加足，大火烧开后转小火慢慢熬煮三十分钟左右，以汤粘稠为止；

4、煮小米粥的诀窍就是搅拌，煮开好就频繁搅拌，防止粘底；

3、待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，增加粘稠度，也更容易熬熟;

4、其实很简单，多煮几次就会了。

山竹很少有外表软烂掉的，一般都是烂在肚子里，所以外表软的，确实就是最好吃的。

山竹的新鲜度看果头的那绿色瓣，越绿就越新鲜，外壳软证明山竹水分足，相对比较成熟也比较甜。

山竹应该怎么剥:

1、首先我们要准备一把菜刀，这是我们剥山竹需要用到的工具。

2、然后要把新买来的山竹上的叶子去掉，这样就剩下完整的水果了。

3、然后用菜刀沿着果子割一刀，注意不要割到果肉。

4、这时候，我们就可以沿着这一道切口，把整个山竹剥离开了。

5、最后就要把果肉从中拿出来，这时候要注意别让山竹的紫色外皮沾染到果肉，要不会涩涩的感觉

干竹笋是由笋制作成的干货，先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。

泡发的方法一、

1、笋干放到清水里，浸泡一夜一昼，中途换一道水。即头天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大热天，如果泡发时间过长，笋干易变质。)

2、略为泡软后的笋干不能马上做菜用，因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。锅中烧开水，放入整片笋干，然后放入一点食用碱(这就是硬笋干变软的关键)。

3、笋干在碱水里煮5分钟(时间只是参考，具体的请根据自家笋干软硬程度定)。

4、当笋干底部能用筷子通过即可，捞出笋干，用冷水冲洗。

泡发的方法二、

1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;

2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。

3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。

4、如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。

一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。