拉面做法，拉面配方，拉面培训

拉面，现在分化出来有很多种，比如说，兰州拉面，西北拉面，清真拉面，西北牛肉面，味千拉面；一时段，因拉面会添加蓬灰，遭到很多人 诟病；其实蓬灰只是当地一种特有的产物；在所有拉面中，兰州拉面被大家接受，大家能记住兰州这个西北的城市，也是因拉面而起吧。拉面，故名思议，就是可以拉出来的一种面条，拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

推荐阅读：学正宗拉面技术，请到：兰州拉面培训班

拉面的汤料做法：

1.先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

2.将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

3.每碗面条两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

4.牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

拉面条的做法实在是件需要实践操作的事情，有些细节也只能在实践中慢慢体会。大概的配方就是：1斤面粉，260克水，盐少许，植物油少许，蓬灰10克，在一起和面，揉面，醒面，还需要溜面、抻面等几道手续；不过随着人们的喜爱，现在大家上做拉面的人也并不一定就是兰州人或者是回族人，其他民族的人也在做拉面的营生，这也是饮食文化一种融合的方式吧，也被大家接受。

更多拉面资讯，请咨询：18757129216 详细了解