哪里学习兰州拉面技术培训

“兰州牛肉拉面”历史由来

目前有史料记载的兰州牛肉拉面是小车牛肉老汤面演变而成的。所谓老汤是煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，鲜美无比，此汤乃是做牛肉拉面的上品。

清朝嘉庆年间(1799年)，兰州东乡族人马六七学成小车牛肉老汤面，后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的形态“标准”。

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兰州牛肉拉面经过几百年的创新发展，以肉烂汤鲜、面质精细而赢得了国内乃至世界范围内食客的好评，成为兰州的一张名片。1999年兰州牛肉拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。

牛肉拉面在兰州快速发展的历史已经有80多年，现在正宗的兰州牛肉拉面，是回族青年马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人一进门，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大震，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下工夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名震各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

今天的“兰州牛肉拉面”

兰州牛肉拉面，不少都是小面馆，地方不大，几张桌子，经常是夫妻店，老公揉面拉面，老婆端盘收钱。投资不大，赚钱不多，客人图的是实惠，老板发点辛苦财。

有人说兰州的牛肉拉面姓“马”不姓“牛”，因为牛肉拉面馆的老板十个有九个姓“马”。其中兰州牛肉拉面在兰州城关区的店有：马家大爷牛肉面、马林牛肉面、尕马牛肉面、马六甲牛肉面、马有布牛肉面、马三十六牛肉面、马五哥牛肉面、穆斯林高汤牛肉面、老西门优质牛肉面、马宝斋清真牛肉面、华夏老街清真牛肉面、马记牛肉面、马家老字号牛肉面、马家兄弟牛肉面等。

近年来，有些有眼光的人也开始做连锁，拉面的名气越来越大，已经成为发展趋势。特别是2000年以来，兰州很多牛肉面馆悄然升级换代，出现了许多统一价格、统一服务和统一标准的牛肉面馆，开始走品牌化发展的路子。“金鼎”“马子禄”“顶乐”“金大碗”等就是其中的佼佼者。

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