学做面条培训的3个内部小秘密

学做面条历来是人们津津乐道的事情。不少文人墨客，名人明星都会露两手。尤其是在现代创业浪潮中开面馆更是热门不减，面条培训也显示出更加重要的位置。下面给大家讲述几个小秘密。

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一，学做机制面条。

1，食材，小麦面粉（高筋粉）500g 盐巴2克，食用碱3，水140g。

2，步骤，一是准备所需原料，面粉和水；二是少量水倒入面粉中，放入盐巴和食用碱。用手搅拌面粉使面粉成絮状；第二次再倒入少量水，再搅拌面粉；三是将和好的面，成絮状但又没有干面粉。用手捏下成团，手一推又散开就证明面的湿度正好；四是把和好的面放在压面机上开始压，把面压成光滑的面状；五是等面压光之后将压面机调到合适的厚度再压一次面，放上切面刀切面即可。

3，注意的是，和面时水要掌握好，这些面和水我用称称过，但仅供大家参考。水不能一下全倒进入面粉中，要分次倒。倒入面粉中的水面积要大些，不要集中倒在一处。

二，三鲜飘香面。三鲜面是一款主打面食，但是真正要做得好吃，还得从面条培训课程中多多努力。一般来讲，必须注意以下事项。

1， 食材配料：猪心舌、肚子、鱿鱼、平菇、木耳，金针菜等。

2， 准备心舌和肚子，并用油炒制，就能让浇头香气更浓郁。锅里加了少许油，锅热后放入姜粒，立马发出了“滋滋”声，再把食材倒入锅里，并加入大葱提香。

3，随后，锅里倒入大骨汤。

4，面条煮熟后就捞到有食材的锅里一起煮了两分钟左右，一碗浓郁鲜香的炝锅三鲜面便上了桌。

小贴士：这道面食是改变了传统三鲜面的煮制工艺，采用炒制出来的配菜更香哟。

三，满口香牛肉面。

面条培训导师讲：学做这个面条，必须先学好满口香牛肉的做法。

1，备料：鲜牛肉500克、八角2克、丁香1.5克、小茴4克、草果1个、桂皮1克、白蔻2克、沙姜2克、菜油120克（实耗60克）、生姜丝25克、大葱10克、香葱头15克、色拉油20克、味精5克。

2，牛肉切成0.8厘米的小块，放入锅中用水煮（水不能太多，以淹住牛肉为准），煮沸后再煮2分钟起锅倒掉水分，用清水冲洗干净。

3，将各种中香料用纱布包好扎紧（草果拍破）待用。

4，再将洗净的牛肉倒入锅中，水的用量以淹住牛肉为准，放入香料包于锅中一起煮，水沸后计时煮40—60分钟。将煮熟的牛肉沥干水分备用。

5，净锅上火，注入菜籽油约，烧至七成热时放入牛肉，炸焦（不能太焦），呈金黄色时备用。

6,，净锅上火，注入约 色拉油烧至六成热时，放入豆瓣酱 、花椒 、干辣椒 、生姜、蒜 、白糖 、再放入牛肉片，待生姜、蒜变黄后再加入适量的精盐、香油、味精，炒香即可出锅。

7，面条煮熟后，加上满口香牛肉，撒上葱花即可食用。

面条培训特别提醒：这道面食与传统的牛肉面不同的是，它改变了传统烧牛肉，炖牛肉，卤牛肉做面条的工艺，采用去腥，煮熟，过油，炒制等几道工序，能够长期保存，随用随取更能省事，口味更加浓郁飘香。